Ingredientes para la carne asada (para 4 personas)
- 2 kilos de carne de asar (jarrete mejor)
- sal
- perejil
- ajo
- zanahoria
- puerro
- cebolla
- pimiento morrón
- aceite de oliva
- vino blanco
Ingredientes para las patatas asadas ( para 4 personas)
- 24 Patatas pequeñas enteras peladas
- 1 litro de aceite de oliva suave
- sal
- Azafrán natural
- Colorante
Elaboración de la carne
El día antes, troceamos la carne y la adobamos con un poco de ajo y perejil picados y un buen chorro de aceite. La tapamos y la dejamos en la nevera o en un lugar fresco.
Y el día de la fiesta, por la mañana, empezamos con la carne. Lavamos y cortamos las verduras y en una olla de base amplia, ponemos un poco de aceite y las sofreímos. Cuando están un poco doradas le añadimos un chorrito de brandi (o vino blanco, pero a mí para la carne no me gusta porque la endurece). Dejamos que se evapore el alcohol y reservamos.
En una sartén aparte ponemos aceite y sellamos la carne, y cuando está lista la añadimos a la olla con las verduras. Agregamos un poco de azafrán, sal y si queremos un poco de tomillo u otras hierbas aromáticas que nos gusten. Añadimos caldo de carne, que tendremos caliente, por encima (o agua en su defecto). Tapamos la olla y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio. De vez en cuando movemos la olla y volteamos la carne hasta que se pinche. En este momento estará hecha y la apartamos. Le llevará entre una hora más o menos.
Un jarrete de ternera entero así guisado está de lujo. Y un gallo de corral ya no os cuento.
Elaboración de las patatas asadas.
Las patatas son muy sencillas de hacer, y a más de uno nos traen maravillosos recuerdos.
Pelamos las patatas pequeñas, tarea laboriosa y sobre todo en días de fiesta para mucha gente. Yo recuerdo a mi bisabuela con ellas esa misma mañana o el día antes. En caso de no tener patatas pequeñas de asar, las hacemos cortando y dando forma a una patata grande. Luego lo que nos queda lo aprovechamos para hacer una tortilla.
Ponemos las patatas en una olla de base amplia y le añadimos sal y colorante alimenticio, ingrediente fundamental para aportarle el mítico color amarillo de las patatas de fiesta. Las removemos para que se impregnen bien y queden amarillas y las cubrimos con aceite de oliva. Las tapamos y las dejamos cocer hasta que se pinchen. Le lleva unos 30 minutos, más o menos. Es importante que no se pasen mucho para que no se deshagan. Y ya las tenemos listas.
